簡介

檸檬酸（檸檬酸鹽）是一種優良的酸味劑，不僅能夠改善產品風味，還具有防腐性能，它存在于大量天然食品、加工食品、飲料（如果汁及其他軟飲料）、啤酒、牛奶、面包、糖果、乳制品和肉類產品中。檸檬酸還可應用于其它行業，如造紙或葡萄酒行業，檸檬酸作為酸味劑大量存在于這類產品中。歐盟規定檸檬酸的最大用量為1g/L（終濃度）。檸檬酸量化在臨床化學中也非常重要。Megazyme檸檬酸檢測試劑盒中含有PVP，以防止單寧（存在于葡萄汁、發酵葡萄汁和葡萄酒中）抑制反應。本試劑盒保質期長（大于2年），價格低，同時還提供手工操作方法和自動分析方法，是任何規模實驗室進行檸檬酸檢測的理想產品。

2．產品性能

l   特異性：可特異性檢測樣品中的檸檬酸。商業檸檬酸一水化合物的檢測結果應大于100%，因為損失了部分結晶水。

l   靈敏性：檢測靈敏度為0.005個吸光度值差異，這相當于樣品最大體積為1.00mL時，樣品溶液中檸檬酸的濃度為0.460mg/L。

l   檢測限：檢測限為0.921mg/L，在樣品最大體積為1.00mL，吸光值差異為0.010時得到。

l   檢測范圍：檸檬酸的線性檢測范圍為1.0-100μg。重復檢測同一樣品溶液，可能會有0.005-0.010的吸光值差異。相當于樣品體積為1.00mL時，檸檬酸在樣品溶液中的濃度約為0.460-0.921mg/L。若樣品在制備過程中被稀釋，結果要乘以稀釋倍數F；樣品的重量被稱量，如10g/L，差異應控制在0.02 -0.05g/100g。